Sächsische Eierschecke

Sachsen hat wohl in allen Bundesländern die ausgeprägteste Kaffee- und Kuchenkultur. Ein „Scheelchen Heeßen“ und ein Stück Kuchen – fertig ist das nachmittägliche Vergnügen.

Noch sächsischer wird der Kaffeeklatsch mit original Dresdner Eierschecke. Von anderen Eierschecken unterscheidet sie sich durch die Dreischichtigkeit. Der Boden gebildet durch einen lockeren Hefeteig (man kann allerdings auch einen feinen Mürbeteig nehmen), darauf wird eine Quarkschicht gegeben und abgerundet wird der Kuchen durch die schaumige Eiermasse, die sogenannte Schecke.

Die Schecke war im Mittelalter eine dreiteilige Männerbekleidung. Von ihr soll sich der Name der Eierschecke ableiten.

Ob die Eierschecke mit oder ohne Rosinen zubereitet wird, ist Geschmackssache. Wer auf sie verzichten möchte, könnte sie durch Heidelbeeren oder Himbeeren ersetzten. Auch Mandelblättchen vor dem Backen auf die Scheckenmasse gegeben schmeckt vorzüglich.

Rezept Dresdner Eierschecke

Zutaten:

Boden:

10 g frische Hefe
150 g Mehl
25 g Zucker
125 ml Milch
30 g Butter

Quarkmasse:

500 g Quark
80 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
40 g Stärke
1 Prise Salz
50 g Butter
50 g Rosinen

Scheckenmasse:

400 ml Milch
1 Päckchen RUF Vanillepuddpulver
100 g Butter
175 g Zucker
5 Eier

Zubereitung:

Die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Nun die Mischung zum Mehl geben. Das Ei sowie die Butter ebenfalls und zu einem weichen Teig kneten. Der Teig muss nun 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Wenn der Teig schön aufgegangen ist eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Mit einer Gabel den Hefeteig einige Male einstechen.
Für die Schecke das Puddingpulver in 5 El Milch auflösen und einen Pudding mit der Milch kochen. Mit Klarsichtfolie bedeckt abkühlen lassen.
Für die Quarkschicht den Quark mit dem Vanillezucker, Zucker, Ei, Stärke und Butter glatt rühren. Auf den Hefeteig geben und mit den Rosinen bestreuen.
Nun die 5 Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Sodann die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und den erkalteten Pudding nach und nach unterrühren. Die Eigelbe unterziehen und nun das Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben. Die Scheckenmasse auf die Quarkmasse geben.
Die Eierschecke nun bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten backen.
Nach dem vollständigen Auskühlen mit Puderzucker bestreut servieren.

Die Scheckenmasse muss weich und fluffig sein. Man erkennt, ob sie gelungen ist, wenn man mit dem Finger vorsichtig und mit wenig Druck auf die Oberfläche drückt. Verschwindet die Stelle wieder, dann ist die Eierschecke gelungen.