Eierlikörschnitten

Eierlikörkuchen ist immer saftig und bereichert jede Kaffeetafel. Wer erinnert sich nicht an Geburtstage an denen Oma immer diesen feinen Kuchen gebacken hat?

Frisch schmeckt dieser zarte Biskuitkuchen zart und saftig, mit einer lockeren Konsistenz. Sollte widererwarten Kuchen übrig bleiben oder man einfach Laune auf hübsche kleine Kuchen hat, dann kann man zwei Scheiben Eierlikörkuchen ganz einfach mit einer Creme aus Frischkäse und Puderzucker füllen und die Petit fours mit Beeren und Nüssen dekorieren. Nicht nur das Auge, sondern auch der Gaumen wird mit diesen kleinen adretten Kuchensandwiches verwöhnt.

Rezept: Eierlikörschnitten

Zutaten:

Eierlikörkuchen:

5 Eier
140 g Mehl
110 g Stärke
1 Päckchen Backpulver
1Päckchen Vanillezucker
250 g Puderzucker
1 Prise Salz
1/4 L Eierlikör, beispielsweise Straussen Eierlikör
1/4 L Öl

Creme:

60 g Butter
100 g Frischkäse
150 g Puderzucker
1/2 TL Zitronenabrieb
zusätzlich Himbeeren und ganze Pistazien

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Die Eier mit dem Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Öl und den Eierlikör langsam unterrühren. Das Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Eine Kastenkuchenform fetten und mit Mehl auspudern. Den Teig einfüllen und den Kuchen für 60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Für die Eierlikörschnitten werden etwa sechs bis acht Scheiben des Kuchens benötigt. Hierfür zunächst aus Butter, Frischkäse, Puderzucker und Zitronenabrieb eine Creme mixen. Diese mithilfe eines Spritzbeutels auf die Hälfte der Kuchenscheiben spritzen. Allerdings sollte etwa 1/3 der Creme zurückbehalten werden. Nun jeweils eine weitere Scheibe Kuchen auflegen. Jedes Sandwich in vierteln und mit der restlichen Creme, den Himbeeren und Pistazien verzieren.

Diese kleinen Kuchen schmecken erfrischend und sehen hinreißend aus. Auch andere Beeren passen prima. Besonders Johannisbeeren sind ein Schmaus für die Augen und sind durch ihre herbe Note erfrischend bei sommerlichen Temperaturen.