Die letzten Schätze des Herbstes sind Birnen und Äpfel. Auch sind sie das einzige Obst, das jetzt regional zu beziehen ist. Nichtsdestotrotz freue nicht nur ich mich auf den Frühling und die später folgende Beerenzeit.
Dieser saftige Birnenkuchen ist eine Anlehnung an ein Familienrezept. Das schöne an Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, ist dass sie erprobt sind und immer gelingen. Sie wecken Kindheitserinnerungen und verbinden. Jetzt wo es draußen so grau und ungemütlich ist, tut schwelgen in alten Zeiten gut.
Ich habe den Teig mit Schokoladenraspeln und Pistazien verfeinert. Dadurch wurde der Kuchen noch ein bisschen aromatischer. Der Quark im Teig macht den Kuchen sehr saftig.
Die grüne Decke aus Waldmeistergötterspeise macht den Birnenkuchen zu einem optischen Highlight. Verfeinert mit Zimt ist es auch kulinarisch ein Höhepunkt.
Oft werden Birnen gegenüber Äpfeln stiefmütterlich behandelt. Eigentlich zu unrecht. Sie sind süßer und enthalten weniger Säure, das macht sie zum gesunden Snack.
Rezept: Birnenkuchen mit Waldmeisterdecke
Für eine 26 cm Springform
Zutaten:
Teig:
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 150 g Mehl
- 1 Tl Backpulver
- 50 g Zartbitterschokolade
- 20 g Pistazien
- 250 g Quark
- Ggf. 2 -3 El Milch
Belag:
- 2 Gläser Birnen
Quarkguss:
- 300 g Quark
- 1 TL Mehl
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
Waldmeisterguss:
- 400 ml Birnensaft
- 1 Päckchen Wackelpudding Waldmeister Geschmack
- Zimt
Zubereitung:
- Butter, Zucker, Vanillezucker und die Eier schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterheben. Den Quark dazugeben, ebenso die Pistazien und die geriebene Schokolade. Sollte der Teig zu zähflüssig sein, dann den Teig mit der Milch verdünnen.
- Eine Springform fetten und mit Semmelbröseln oder Grieß auskleiden. Den Teig in die Form geben. Die gut abgetropften Birnen auf den Teig legen. Dabei zwei Birnenhälften aufheben.
- Den Quark mit dem Mehl, Eiern und Vanillezucker cremig mixen. Diese Mischung auf die Birnen geben.
- Den Kuchen nun für ca. 30 – 40 Minuten bei 180°C backen.
- In der Zwischenzeit von dem aufgefangenen Birnensaft 400 ml abmessen. Daraus eine Götterspeise kochen und mit Zimt würzen. Ungefähr zwei Stunden kühlen, bis die Götterspeise zähflüssig genug ist und auf den gebackenen und ausgekühlten Kuchen gegeben werden kann.
- Die zwei übrigen Birnenhälften in Spalten schneiden und sonnenförmig auf den Kuchen legen. Nun die Götterspeise als Guss auf den Kuchen geben. Den Kuchen nun ca. 3 Stunden kühlen.
Sollte etwas Götterspeise übrig bleiben, dann kann man diese in einer flachen Form fest werden lassen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit geschlagener Sahne, Pistazien und Schokoladenraspeln zum Kuchen reichen.
Euer Gaumen Markt
