Brasilien ist warm, bunt und tropisch. Im Moment finden in Rio de Janeiro die Olympischen Sommerspiele statt. Auch Sportler aus Mitteldeutschland dürfen an dem Sportwettkampf teilnehmen. Dabei sind Athleten unterschiedlicher Disziplinen am Start. Vielleicht kommen die Sportler auch trotz ihrer strengen Diät in den Genuss von einheimischer Küche.
Die brasilianische Küche ist von verschiedenen Einflüssen geprägt. Vor allem die ehemaligen portugiesischen Kolonien haben die heutige Ernährung der Brasilianer stark beeinflusst.
Einer der bekanntesten und wohl auch beliebtesten Kuchen des südamerikanischen Landes ist Bolo de rolo, zu deutsch Rollkuchen. Es handelt sich hierbei um eine Art Biskuitrolle, die mit Guavenpaste oder einer Nussmasse gefüllt wird. Anders als unsere deutsche Biskuitrolle ist sie weniger fluffig und wird gekühlt gegessen.
Ursprünglich stammt Bolo de rolo aus einem kleinen portugiesischen Ort, namens Colchão de noiva und wurde dort mit Birnen- oder Quittenkonfitüre gefüllt. Jedoch waren diese Zutaten nicht in Brasilien erhältlich, sodass auf das in Brasilien heimische Obst zurückgegriffen wurde. Dabei setzte sich vor allem die Guave durch. Heute gilt Bolo de rolo als Spezialität des im Nordosten gelegenen Staates Pernambuco. Aus diesem Grund wird der Rollkuchen ebenfalls Pernambucokuchen genannt.
In Brasilien werden Kuchen sehr stark gesüßt. Unsere Gaumen sind die Kuchen wahrscheinlich unangenehm süß. Deshalb habe ich die Zuckermenge halbiert. Teilweise gibt es Rezepte mit 400 g Zucker bei gleicher Teilmenge. 🙂
Sommerlich und an unsere Gefilde angepasst, habe ich die Rolle mit Mühlhäuser Konfitüre Zitrone-Birne. So erhält der Kuchen eine köstliche und erfrischende Zitrusnote, die ja auch irgendwie zu Brasilien passt. 🙂 Außerdem ist sie so dem portugiesischen Ursprung etwas ähnlich, da wie eingangs erwähnt die Rolle in Portugal mit Birnenkonfitüre gefüllt wurde.
Die einzelnen Schichten des Kuchens sind in Brasilien sehr dünn. Ich habe den Teig in ungefähr vier Teile geteilt und damit eine gleichmäßige Dicke des Teiges erzielen können. Damit ist auch gewährleistet, dass die einzelnen Schichten einheitlich aussehen und die Konfitüre ausgewogen verteilt ist.
Rezept: Rolo de bolo
Zutaten:
Rolo de Bolo:
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 5 Eier
- 200 g Mehl
- 1 Glas Mühlhäuser Zitrone-Birne
Kokossahne:
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1 Päckchen Vanillezucker
zusätzlich:
- 1 Bio Zitrone
- etwas Minze
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen und nicht mehr schütteln.
- Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier untermixen. Am Ende das Mehl unterheben.
- Ein feuchtes Geschirrtuch mit Zucker bestreuen.
- Nun ein Backblech mit Backpapier auslegen und etwas Teig sehr gleichmäßig darauf verteilen. Der Teig sollte etwa 3 mm dick sein.
- Den Teig nun auf mittelster Schiene ungefähr 5 Minuten backen. Unbedingt darauf achten, dass er nicht zu braun wird, wenn der Teig nichtmehr glänzt und feucht ist, ist der richtige Moment ihn aus dem Ofen zu nehmen. Den Boden nun auf das Geschirrtuch stürzen und kurz auskühlen lassen. Mit der Mühlhäuser Zitrone-Birne Konfitüre bestreichen und fest aufrollen.
- Den nächsten Boden auf selbe Art und Weise backen, stürzen und mit der Konfitüre bestreichen. Nun die erste Biskuitrolle oben an der zweiten Biskuitplatte ansetzten und zu einer Rolle aufrollen. So verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Die Rolle am Besten über Nacht beziehungsweise mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Die Dose Kokosmilch vorsichtig aus dem Kühlschrank holen und unter keinen Umständen schütteln. Die Dose öffnen und mit einem Löffel das sich oben befindende Kokosfett abnehmen. Zusammen mit dem Vanillezucker in eine Mixschüssel geben und steif schlagen. Die Kokossahne in einen Spritzbeutel füllen und den Rolo de bolo damit verzieren. Die restliche Konfitüre tupfen weise auf die Sahnehäubchen geben.
- Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und diese vierteln. Zusammen mit den Minzeblättchen den Kuchen dekorieren. Den Kuchen bis zum Verzehr kühlen.
Rolo de bolo ist ein sehr saftiger Kuchen, der dank der Zitronenkonfitüre nicht zu süß ist. Eine Creme aus geschlagener Kokosmilch rundet den Kuchen ab. Die Kokosnote harmoniert hervorragend zu den anderen Geschmacksnoten und wertet die sonst sehr schlicht wirkende Rolle optisch ab. 🙂
Euer Gaumen Markt
