Fasching, Fastnacht oder Karneval. In Mitteldeutschland wird die närrische Jahreszeit vor allem nach Ersterem benannt. (Quelle: Atlas der deutschen Alltagssprache)

Als kräftigende Speise vor den Fastentagen wurden die fettgebackenen Hefeballen sehr geschätzt. Schließlich waren Eier und Fett in der sechswöchigen Fastenzeit tabu.

Für die Entstehung des Hefegebäcks gibt es mehrere Varianten. Eines ist jedoch sicher, bereits in der Antike waren Krapfen bekannt und wurden in großen Mengen verzehrt.

Eine Anekdote erzählt, von einem Missgeschick in Wien. So soll einem Bäckersjungen ein Stück Hefe in heißes Fett gefallen und aus dem Klumpen ein leckeres Gebäckstück als Zufallsprodukt entstanden sein. Die Kuchenbäckerin Cäcilia Krapf verfeinerte das Zufallsprodukt und vermarktete es fortan. Ihre „Cillykugeln“ versüßten den Wiener Kongress 1815 und zahlreiche Hofbälle.

Allerdings ist wahrscheinlicher, dass der Krapfen bereits vor Frau Krapf da war, denn bereits zu Zeiten Karl des Großen, gab es ein Gebäck namens crapho. Jedoch waren diese ohne Füllung und nicht rund, sodass Cäcilia Krapf vielleicht dies erfunden hat.

Heute sind sie in der fünften Jahreszeit beliebter den je, auch bei nicht Jecken.

Ein nicht allzu delikater Geck, der bis heute bekannt ist, ist das Füllen der süßen Krapfen mit Senf. Meine Berliner haben jedoch eine Füllung aus Vanille-Zitronencreme und Pflaumenmus erhalten.

Rezept für Pfannkuchen:

Teig (für 15 Stück):

• 500 g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 80 g Zucker
• 80 g Butter
• 2 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/4 Liter Milch
• ca. 1,5 Liter Pflanzenöl zum Frittieren, z. B. Sonnenblumen-Walnussöl

Zubereitung:

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Das gesiebte Mehl mit den zimmerwarmen Zutaten und der Hefe-Milch zu einem glatten Teig verarbeiten und an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen.
2. Den Teig nochmals durchkneten. Sollte er kleben etwas Mehl dazugeben.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1,5 cm dick ausrollen und mit einem Glas (Durchmesser ca. 5-6 cm) ausstechen.
   Die ausgestochenen Kreise mit einem Geschirrtuch abgedeckt noch mal ungefähr eine Stunde gehen lassen.
4. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Jedoch nicht zu heiß werden lassen. Am besten testet man die Temperatur mithilfe eines Holzstiels. Steigen kleine Bläschen an ihm hoch, ist die Temperatur ideal.
5. Die ausgestochenen Kreise nun portionsweise ausbacken und von jeder Seite 1-2 Minuten backen. Um den typischen hellen Ring zu erzeugen die Kreise zweimal wenden.
6. Die fertigen Pfannkuchen mit einer Schaumkelle aus dem Fett holen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Vanille-Zitronenfüllung ( für ca. 5 Pfannkuchen):

Zutaten für die Creme:

• 1 Beutel RUF Schlemmercreme Vanille
• 250 ml Schlagsahne
• Abrieb der Schale einer Zitrone
• Saft einer halben Zitrone
• Optional: Schuss Eierlikör
• Erdbeermarmelade, z. B. Mühlhäuser Erdbeerkonfitüre
• Deko: Zitronenzesten und Zitronenmelisse

Zubereitung:

1. Sahne, RUF Schlemmercreme Vanille, Zitronensaft- und abrieb mit einem Handrührgerät ca. 3 Minuten aufschlagen.
2. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
3. Die Pfannkuchen horizontal aufschneiden und einen Klecks Erdbeermarmelade auf die Unterseite des Pfannkuchens auftragen. Darauf  die Vanille-Zitronencreme ringförmig aufspritzen. Den Deckel des Pfannkuchens aufsetzten und mit Puderzucker bestreuen. Diesen anschließend mit einem weiteren Kringel Creme verzieren.
4. Mit Zitronenzesten und Zitronenmelisse verzieren.

Pflaumenmuspfannkuchen mit Eierlikörkaramell:

• Pflaumenmus, z. B. Mühlhäuser Thüringer Pflaumenmus

Karamell:

• 100 g Zucker
• 1/8 Liter Wasser
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 ml Sahne
• 50 ml Eierlikör, z. B. Nordgold Exquisit Eierlikör
• Zuckerperlen als Dekoration

Zubereitung:

1. Für den Karamell Zucker, Vanillezucker, Salz und Wasser in einen Topf geben. Sanft köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist und der Zucker karamellisiert ist. Nun die Sahne vorsichtig dazugeben und einköcheln lassen. Es sollte eine sirupartige bis zähflüssige Konsistenz entstehen. Nun den Eierlikör dazugeben.
2. Die Pfannkuchen vorsichtig mit Pflaumenmus füllen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
3. Das Eierlikörkaramell auf die gefüllten Pfannkuchen geben und mit den Zuckerperlen dekorieren.

Genießt die närrische Zeit! 🙂

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