In der aktuellen Ausgabe des Stiftung Warentests (Ausgabe 07/15) wurden mittelscharfe Senfe getestet. Leider schnitten die Exemplare aus Mitteldeutschland bei den Testern nicht besonders gut ab. Da ich dieses Testurteil nicht einfach so stehen lassen kann, habe ich mir überlegt einen eigenen Test durchzuführen. Ich zum Senftesten prädestiniert, weil schon meine Mutter in ihrer frühesten Kindheit Brötchen mit frischen Aprikosen und Senf bestrichen gegessen hat. Dieses Senfgen, so nenne ich es mal, wurde wohl an mich weitergegeben. Denn ich liebe Senf zu Käse (Harzer Roller ist sehr zu empfehlen) und zur gelegentlichen Bratwurst passt er sowieso bestens. Außerdem ist er ein herrvoragendes Gewürz für allerlei Soßen und Dressings.
Bereits die Römern kannten die heilende Wirkung von Senf. Denn bereits im 1. Jh. nach Chr. listete der Schriftsteller Plinius 40 Arzneien auf, die hauptsächlich mit Senf zubereit wurden .
Getestet habe ich mittelscharfen Senf von Altenburger, Bautz´ner und Born. Die Produkte sind jeweils in 200 ml Plastikbecher abgefüllt.
Nun zum Test:
Altenburger Original Senf mittelschaft
Zutaten: natürliches Mineralwasser, Senfschrot, Branntweinessig, Kalahari-Salz, Zucker.
Ohne Zusatz von: Konservierungsstoff, Geschmacksverstärker, Verdickungsmittel, Farbstoff, Aroma
Glutenfrei
Besonderheiten: aus frisch vermahlenen Senkörnern, in Kaltmahlung hergestellt
Farbe: helles ockergelb
Geruch: süßlich-scharf mit leichter Essignote
Schärfegrad: mild
Geschmack: leicht scharf mit angenehmer Essignote und dezenter Süße
Bautz`ner Senf mittelscharf
Zutaten: Wasser, Senfsaat, Brantweinessig, Salz, Zucker, Gewürze , natürliches Aroma.
Ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern, Farb- und Konservierungsstoffen.
Natürlich frei von Gluten und Laktose.
Farbe: ockergelb, aber einen Hauch dunkler als der Altenburger Senf
Geruch: scharf mit leichtem Aroma von Meerrettich; dezente Essignote
Schärfegrad: mittelscharf
Geschmack: scharf mit angnehmer Meerrettichnote, leichter Salzgeschmack und Aromen von Essig
Born Senf mittelscharf
Zutaten: Wasser, Senfsaat, Branntweinessig, Salz, Zucker, Gewürze.
Ohne Konservierungsstoffe, Farbzusätze und Dickungsmittel.
Farbe: dunkles gelb-beige mit kleinen dunklen Punkten
Geruch: wüzig, mild scharf
Schärfegrad: mild
Geschmack: leicht säuerlich mit Essignote
Fazit: Wie bei so vielen Dingen im Leben sind der Geschmack und die Vorlieben ganz individuell. Ich persönlich bevorzuge den Bautz´ner Senf, weil ich die Schärfe und das Aroma schätze. Nichtsdestotrotz sind der Altenburger Senf sowie der Born Senf altbewährte Klassiker.
Wichtig ist auf jeden Fall immer, den Senf nach dem Öffnen kühl zu lagern, sonst verflüchtigen sich die Aromen und die Schärfe sehr schnell.
