Cremige Spargelsuppe

Von April bis Ende Juni ist Spargelzeit. Die kurze Saison sollte unbedingt genutzt werden. In Thüringen gibt es verschiedene Anbaugebiete für Spargel. Das Thüringer Becken bietet aufgrund seiner klimatisch günstigen Bedingungen für den Anbau besonders gut an. Hersleben und Kutzleben sind nur zwei bekannte Spargelanbaugebiete.

Spargel ist ein empfindliches Gemüse und sollte möglichst frisch verzehrt werden. Frische Stangen erkennt man daran, dass sie beim Aneinanderreiben quietschen und die Köpfe der Spargelstagen geschlossen sind.

Die Spargelschalen und -abschnitte sollten nicht als Abfall entsorgt werden, sondern können als Grundlage für eine köstliche Spargelsuppe genutzt werden. Auch wenn der Spargel in dem Sud der Schalen gekocht wird, intensiviert sich das Aroma.

Den Spargelsud bereitet man zu, indem man die Spargelschalen und -abschnitte gründlich wäscht und ca. 30 Minuten auskocht. Dann werden die Spargelreste abgeseiht und das entstandene Spargelwasser kann zum weiteren Kochen verwendet werden.

Rezept : Cremige Spargelsuppe mit Grieß

Zutaten:

1 Liter Spargelsud aus ausgekochten Spargelschalen
50 g Butter
60 g Grieß
50 ml Sahne
1 Frühlingszwiebel
1 Spritzer Zitronensaft
Zucker
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Butter in einem Topf zerlassen und den Grieß darin kurz anrösten. Nun das Spargelwasser hinzugießen und aufkochen lassen. Die Sahne hinzugeben und die Suppe mit Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Die Frühlingszwiebel waschen und in kleine Ringe schneiden.
Die fertige Suppe mit den Frühlingszwiebeln garniert servieren.

Als Einlage für die Suppe eignen sich neben kleinen Spargelstücken auch Garnelen, Lachs oder Schinken. Eine exotische Note erhält die Suppe, wenn man die Sahne durch Kokosmilch ersetzt und ein Stück Zitronengras mitkocht. Wer Grieß nicht mag, ersetzt ihn einfach durch Mehl.