Im Herbst gibt es Kürbisse und Walnüsse und was bäckt man daraus?? Kürbiskuchen!!!
Jetzt könnte man meinen Kürbis und Kuchen passt so gar nicht zusammen. Aber falsch gedacht. Der Kürbiskuchen ist sehr saftig und locker. Wer schon einmal Möhrenkuchen probiert hat, wird von diesem Kürbiskuchen auf jeden Fall begeistert sein.
Der geraspelte Kürbis verleiht dem Teig eine starke Saftigkeit, die gehackten Walnüsse geben ein angenehmes Aroma und den gewissen Biss. Zimt und Muskatnuss sind die besonderen Gewürze in diesem Rezept und geben besondere Geschmacksnuancen.
Das Frischkäsetopping ist die Abrundung des Kuchens. Der cremige Frischkäse wird mit Zitronesaft und -abrieb sowie Puderzucker verfeinert. Dadurch entsteht eine aromatische und köstliche Frischkäsehaube, die sich harmonisch zu den Aromen des Kuchens verhält und die lockere Konsitenz und die Saftigkeit des Teiges unterstützt.
Kleine selbst gemackte Kürbisse aus Marzipan runden die Optik des Kürbiskuchens ab und laden zum Genießen ein.
Rezept für Kürbiskuchen mit Creamcheesefrosting und Marzipankürbissen
Teig:
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 100 g Walnüsse
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g brauner Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Pr. Salz
- 300 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumen- Walnussöl
- 400 g Weizenmehl
- 1 ½ gestr. TL Backpulver
- 1 ½ TL Natron
- 1 TL gemahlener Zimt
- ½ TL gemahlene Muskatnuss
- 75 g Rosinen
Belag:
- 400 g Doppelrahm-Frischkäse
- 2 EL Zitronensaft
- 1-2 EL Zitronenschalenabrieb
- 75 g Puderzucker
Zum Verzieren:
- 100 g Marzipan-Rohmasse
- 25 g Puderzucker
- Lebensmittelfarbe in rot, gelb und grün
Vorbereiten:
Eine Springform fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Hokkaido waschen, in Spalten schneiden, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob raspeln. Die Walnüsse grob hacken und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Teig:
Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Das Speiseöl dazu geben. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Muskatnuss mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Die Walnüsse, Rosinen und Kürbisraspel unterheben. Den Teig in der Gugelhupfform gleichmäßig verteilen. Form auf dem Rost in das untere Drittel des Backofens schieben.
Den Kuchen nun ca. 65 Min. backen.
Bitte sehr vorsichtig sein, denn der Kuchen ist wirklich sehr locker und saftig, sodass er leicht zerfällt.
Belag:
Frischkäse und Zitronensaft und den Zitronenschalenabrieb in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Puderzucker untermixen. Dreiviertel des Belags auf der unteren Kuchenseite verteilen und die Oberseite wieder aufsetzten. Die restliche Frischkäsemasse oben auf dem Kuchen verteilen und im Anschluss daran den Kuchen kalt stellen.
Verzieren:
Marzipan und Puderzucker verkneten. Mit der roten und gelben Speisefarbe dreiviertel des Marzipans orange einfärben. Das restliche Marzipan grün färben.
Aus dem orangen Marzipan 8-12 Kugeln formen. Diese leicht zwischen den Händen platt drücken und mit dem Messer vorsichtig die typischen Kürbiskerben einschneiden. Das grüne Marzipan wird zu Blättern geformt.
Den Kuchen kurz vor dem Verzehr mit den Kürbissen und den Blättern verzieren.
Namnam….
aus Schweden 😉
Hey Ulf, nice to read you. 🙂