In den Gärten hängen die Sträucher und Büsche voller saftiger und reifer Beeren. Da bietet es sich quasi an mal etwas fruchtiges zu backen. Deshalb habe ich mir überlegt, keinen klassischen Erdbeerkuchen zuzubereiten, sondern kleine Beerenküchlein, die hübsch aussehen und den Gaumen verwöhnen.
Beeren sind wahre Powerfüchte. In ihnen steckt jede Menge Vitamin C, gesunde Ballaststoffe und Flavonoide. Letztere sind sekündare Pflanzenstoffe, die nachweislich einen Beitrag zur Gesundheit liefern.
Zutaten für den fluffigen Biskuitteig:
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 1/2 Päckchen Vanilinzucker
- 2 El heißes Wasser
- 100 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 1 Tl Backpulver
Zutaten für die Creme
- 100 g Erdbeeren
- 1/2 Päckchen Ruf Vanillepuddingpulver
- 1/4 l Milch
- 1/4 l Sahne
- 40 g Zucker
- rote und weiße Johannisbeeren sowie Stachelbeeren als Dekoration
Zubereitung der Törtchen:
- Zunächst die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit etwa 1/3 des Zuckers steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Auch ist es wichtig, darauf zu achten dass die Schüssel und die Quirle des Handrührgerätes fettfrei sind. Andernfalls wird das Eiweiß nicht richtig steif.
- Das Eigelb mit 3 EL heißem Wasser anrühren, den restlichen Zucker und Vanillinzucker hinzufügen und mindestens 5-6 Minuten schlagen, bis sich eine cremige Masse bildet. Danach das Eiweiß vorsichtig mit dem Backlöffel unter die Eigelbmasse heben.
- Nun das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 175° Umluft in 20 Minuten goldgelb backen. Nicht zu braun werden lassen.
- Nach dem Abkühlen die Mitte der Muffins aushöhlen, jedoch nicht bis ganz zum Boden. Dies geht meiner Erfahrung nach sehr gut mit einer Spritztülle oder einem Apfelausstecher.
Zubereitung der Creme:
- Aus der Milch, Sahne, dem Puddingpulver und dem Zucker einen Pudding kochen und auskühlen lassen.
- Die Erdbeeren putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Ist der Pudding ausgekühlt können die Erdbeeren vorsichtig untergehoben werden.
- Die Creme kann nun in die Törtchen gefüllt und mit weiteren Beeren dekoriert werden.
Guten Appetit!
