Zwiebelkuchen

In Weimar wird nicht umsonst jährlich der Zwiebelmarkt gefeiert. Dort kann man diese besonders herbstliche Köstlichkeit genießen. Gemeint ist natürlich der über die Grenzen gelobte Weimarer Zwiebelkuchen. Da das Fest jedoch nur ein Wochenende im Oktober dauert, verrät der Gaumen Markt heute eine Version des Traditionsgebäcks.

Das klassische Herbstgebäcke besteht aus einem lockeren Hefeteig, der mit vielen süßlich schmeckenden Zwiebeln belegt und mit einem saftigen Guss aus Eiern und saurer Sahne übergossen wird.

Dieser herzhafte Kuchen wird euch definitiv die Tränen in die Augen treiben. Nicht allein aufgrund des Geschmacks, sondern auch bei der Zubereitung. Zwiebeln haben die Eigenschaft, dass sie beim Schneiden Gase (Schwefelverbindungen) abgeben, die die Augen reizen. Damit der Tränenfluss während des Zwiebelschneidens gering gehalten wird, sollte man immer ein scharfes Messer nehmen und die halbierten Zwiebeln kurz kalt abspülen. Hilfreich ist es ebenfalls sich nicht direkt über die geschnittenen Zwiebeln zu beugen, denn das Gas steigt senkrecht auf. Beachtet man diese Ratschläge, dann sollte man von der großen Tränenflut verschont bleiben.
Zwiebeln sind außerdem sehr gesund. Gerade die Tränen treibenden Schwefelverbindungen wirken positiv auf das Herzkreislaufsystem. Durch die Zugabe von Kümmel werden Gerichte mit Zwiebelanteil bekömmlicher und gewinnen durch die im Kümmel enthaltenen ätherischen Öle an Geschmack.

Rezept: Zwiebelkuchen

Zutaten:

Hefeteig:

20 g frische Hefe
300 g Mehl
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
1/4 L Milch
60 g Butter

Belag:

500 g Zwiebel
2 EL ÖL zum Beispiel Sonnenblumen-Walnuss-Öl
1/2 Tl gemahlener Kümmel
300 ml saure Sahne
3 Eier
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst den Hefeteig ansetzten. Hierfür die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker mischen. Die Milch und die Butter erwärmen bis sie lauwarm sind. Nun die Milch-Buttermischung zu der Hefe geben und 10 Minuten gehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. In die Mulde nun die Hefe geben sowie die Prise Salz. Alles ordentlich verkneten und 30 – 40 Minuten gehen lassen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. Sie sollten dabei nicht zu braun werden. Abkühlen lassen.
Den Hefeteig auf ein Blech ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die gebratenen Zwiebeln darauf verteilen.
Die saure Sahne und die Eier verquirlen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und über die Zwiebeln gießen.
Den Zwiebelkuchen nun für ca. 40 Minuten bei 180 °C backen.

Wer den Zwiebelkuchen noch herzhafter mag, der brät neben den Zwiebeln noch 150 g Speck. Lauwarm und mit einem Glas Weißwein oder Bier schmeckt der Kuchen übrigens am besten.