Kürzlich hatte ich ein süßes Kürbisrezept (hier) also kommt heute zum Ausgleich ein herzhaftes.
Da mir Kürbissuppe mit der Zeit ein bisschen langweilig ist, dachte ich, ich bereite ein leckeres Kürbisrührei zu.
Kürbis ist im Herbst das Gemüse und ist auch noch supergesund und ein wichtiger Fitmacher in der dunklen Jahreszeit. Unter der Schale des birnenartigen Butternutkürbisses verbirgt sich ein feines leuchtend oranges Fruchtfleisch. Wie die Farbe bereits vermuten lässt, ist der hohen Gehalt an Beta-Carotin der Grund dafür. Eine gute Portion Vitamin C, Calcium, Magnesium, Phosphor und Kalium machen ihn zu einer wahren Nährstoffbombe.
Eier sind vitaminreiche Proteinspender. Durch den Garprozess wird das in ihnen enthaltene Biotin für uns verfügbar. Es sorgt für schöne Haare und Nägel. Also ran ans Ei! 😉
Zutaten:
1/2 Butternutkürbis
3-4 Eier
Salz, Pfeffer, Kräuter (z.B. Thymian)
Ein Schluck Milch
Butter
Zubereitung:
- Den Butternut Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und vorsichtig schälen. Dann fein raspeln.
- In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Kürbis anbraten. In der Zwischenzeit die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.
- Die Eimischung auf den Kürbis geben und braten bis das Ei gestockt ist.
Guten Appetit!
