Gulasch ist eigentlich ein Gericht ungarischer Rinderhirten. Draußen in der Natur auf einem Lagerfeuer gegart war das Gulasch eine Suppe aus Zwiebeln und Fleisch. Die Magyaren selbst besitzen unzählige Gulaschvarianten. Allen Fleischeintöpfen ist allerdings gemeinsam, dass die vier Hauptzutaten: Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Kümmel neben dem Fleisch nicht fehlen dürfen.
Unserer Gulaschversion würde in Ungarn Pörkölt heißen. Gulyás hingegen bezeichnet die mit Zwiebeln und Fleisch angereicherte und mit Mehl angedickte Gulaschsuppe.
Mit Köstritzer Schwarzbier geschmortes Fleisch wird besonders aromatisch und zart. Die malzige Note des Biers gibt dem Gericht seine besondere Würze. Paprika und Tomatenmark sorgen für eine rötliche Färbung der Soße.
Rezept für Schwarzbiergulasch
Zutaten:
- 600 g Rindergulasch
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprika
- 3 saure Gurken
- 2 TL Tomatenmark
- 1-2 TL Speisestärke
- 2 EL Öl
- 0,5 l Köstritzer Schwarzbier
- Salz, Pfeffer, Zucker, gemahlener Kümmel
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden, die Paprika und die sauren Gurken ebenfalls.
- Das in mundgerechte Stücke geschnittene Gulasch in dem Öl scharf anbraten und die Zwiebel-, Knoblauch- und Gurken- sowie Paprikawürfel hinzugeben und mitbraten. Nun das Tomatenmark unterrühren und mit 400 ml Köstritzer Schwarzbier ablöschen. Das Lorbeerblatt zufügen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und das Gulasch nun 60 Minuten bei geschlossenem Topf köcheln lassen.
- Nun das restliche Schwarzbier hinzugeben und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit der Stärke binden. Dazu die Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen und die Soße je nach gewünschter Konsistenz binden und nochmals ordentlich aufkochen lassen. Die Soße mit Zucker abschmecken und nachwürzen.
- Das Gulasch zusammen mit Thüringer Klößen oder Semmelknödeln servieren.
Ein Löffelchen Senf zusätzlich neben dem Tomatenmark würzt ebenfalls das Fleisch sehr angenehm. Semmelknödel sind neben Klößen die ideale Beilage, da sie die Soße gut aufnehmen. Ein frischer Gurkensalat dazu und das Schwarzbiergulasch ist ein Sonntagsessen.
Euer Gaumen Markt
